No, amico. La salsa Alfredo non esiste qui. Continua a leggere per capire perché è la cosa meno italiana del mondo.
La salsa Alfredo è fatta di burro, panna e Parmigiano. Come pensate che questo possa avere senso in Italia?
I problemi sono ovunque
Il burro viene usato pochissime volte nella pasta in Italia, e quando lo si usa, o è in dosi minime in ricette specifiche, o è l'unico ingrediente (vedi pasta al burro). In generale, il burro è usato principalmente nel nord Italia. In gran parte della penisola è un ingrediente raro, specialmente dove la pasta è più consumata — cioè al centro e al sud.
La cucina italiana è povera di grassi saturi — uno dei motivi per cui viviamo più a lungo di altri popoli. Preferiamo ingredienti ricchi di nutrienti. Per confronto, potete verificare come un sugo ipercalorico come il pesto alla genovese sia comunque infinitamente più denso di nutrienti della salsa Alfredo.
Il nostro Parmigiano Reggiano NON è il "Parmesan Cheese". Il Parmigiano Reggiano è prodotto in pochissime aree d'Italia tra Emilia, Lombardia e Veneto, ed è molto costoso. È semplicemente ridicolo pensare che possa essere usato industrialmente nelle salse. Normalmente ne mettiamo una spolverata sulla pasta a fine cottura.
La regola d'oro
Se usi la panna nella cucina italiana vieni insultato (giustamente) per mesi. Ci sono eccezioni, ma sono poco accettate. La cosa più vicina alla panna come sensazione è la salsa della carbonara, ma ricordiamoci che è una ricetta nata dai soldati americani che avevano solo bacon e uova in polvere, e i cuochi italiani ci hanno fatto qualcosa di buono. Ma la carbonara non ha più di 70 anni, ed è fatta con le uova.
Lo so, i romani dicono il contrario. Ma anche noi possiamo essere ignoranti. Un gentile promemoria: abbiamo eletto Silvio Berlusconi molto prima che voi eleggeste Donald Trump.
Il quadro generale
Dovete capire che la cucina italiana è nata come cucina "non pastorizzata", con ingredienti estremamente ricchi di vitamine, grassi insaturi, fibre e nutrienti preziosi. Si basa su carboidrati complessi integrali e olio d'oliva. Recentemente si è deteriorata drasticamente con l'aggiunta eccessiva di carne, zuccheri semplici, carboidrati non integrali, grassi saturi e cibi processati. Ma molte ricette — specialmente di pasta — restano fedeli all'origine.
