No, amigo. Aquí no existe. Sigue leyendo para entender que es la cosa menos italiana del mundo.
La salsa Alfredo está hecha de mantequilla, nata y queso parmesano. ¿Cómo creen que esto podría tener sentido en Italia?
Los problemas están por todas partes
La mantequilla se usa muy pocas veces en la pasta en Italia, y cuando se usa, es en dosis mínimas en recetas específicas, o es el único ingrediente (véase pasta con mantequilla). En general, la mantequilla se usa principalmente en el norte de Italia. En gran parte de la península es un ingrediente raro — especialmente donde más se consume pasta, en el centro y el sur.
La cocina italiana es baja en grasas saturadas — una de las razones por las que vivimos más que otros pueblos. Preferimos ingredientes ricos en nutrientes.
Nuestro Parmigiano Reggiano NO es "Parmesan Cheese". El Parmigiano Reggiano se produce en muy pocas zonas de Italia entre Emilia, Lombardía y Véneto, y es muy caro. Es simplemente ridículo pensar que pueda usarse industrialmente en salsas.
La regla de oro
Si usas nata en la cocina italiana, te insultan (con razón) durante meses. Hay excepciones, pero difícilmente son aceptadas. Lo más parecido a la nata como sensación es la salsa de la carbonara, pero recordemos que es una receta nacida de los soldados americanos que solo tenían bacon y huevo en polvo, y los cocineros italianos hicieron algo sabroso con ello.
Ya lo sé, los romanos dicen lo contrario. Pero nosotros también podemos ser ignorantes. Un amable recordatorio: elegimos a Silvio Berlusconi mucho antes de que ustedes eligieran a Donald Trump.
El panorama general
Deben entender que la cocina italiana nació como cocina "no pasteurizada", con ingredientes extremadamente ricos en vitaminas, grasas insaturadas, fibra y nutrientes valiosos. Se basa en carbohidratos complejos integrales y aceite de oliva. Recientemente se ha deteriorado drásticamente con la adición excesiva de carne, azúcares simples, carbohidratos no integrales, grasas saturadas y alimentos procesados. Pero muchas recetas — especialmente de pasta — siguen fieles al origen.
